C U I S I N E  E V E N T S

 NOS ENTRÉES

 ENTRÉES

CARTE MARIAGE, ANNIVERSAIRE OU SUR MESURE

Le foie gras de canard et chutney de saison ficelle pain spéciaux
Nage de homard bouillon au safran et légumes croquants
Risotto crémeux et pétales de truffes noir du Périgord
Saint jacques poêlé beurre de coriandre et crémeux de patate douce
Cassolette de bar et gambas, coulis d’agrumes
Carpaccio de saumon gravelax, mousse de betteraves rouge et pommes granny Smith
Le stick de tian de légumes de saison et mozzarella buffala

 PLATS

Pavé de veau snacké corsé au chorizo
Le rôti de magret de canard farcie au jambon de Bayonne, sauce persillée
Canon de volaille, mousseline forestière et jus truffé
Filet d’agneau, crémeux à l’ail fumé
Suprême de poulet fermier, sauce champagne
Fondant de So l’y laisse aux cèpes, sauce périgourdine
La souris d’agneau confite aux aromates d’hiver
Pièce de bœuf confite, sauce aigre douce

 PLATS POISSONS

Médaillon de lotte aux écrevisses et sa sauce vin jaune
Cabillaud rôti aux sésames noir et veloute de cresson
Blanquette de saumon aux légumes glacés

 ACCOMPAGNEMENT LÉGUMES

Le crumble de légumes
Écrasé de pommes de terre et purée de patate douce, graine de courge
La rosace de pomme de terre Anna
Tarte tatin aux tomates confites, oignons caramélisés
Le carré patates douces et vitelotte
La poêlée de légumes d’autrefois
La pommes Darphin
Le traditionnel gratin Dauphinois
Méli mélo de légumes glacé

 PIÈCES COCKTAIL

Le lingot foie gras et chocolat
Macaron truffes blanches et noisettes
Macaron figues, chèvre et thym
Focaccia saumon fumé
La Caroline au foie gras
Sablé parmesan, œuf de caille au plat
Gambas marinés, chiffonnade de radis noir
Le craquant foie gras, amande sur pain d’épices
Le classique club sandwiches
La sucette au foie gras et compotée d’oignons rouges
L’assortiment de gaufres salés

 LES BABAS

Cumin carotte crevettes
Mousse de betteraves et pavots
Mousse de chèvre et œufs de truites
Mousse de pesto et tomates confites

 LES PIÈCES CHAUDES

St-Jaques à la bretonnes ou beurre échiré
Le burger de bœuf au pain noir
Le burger de canard
Le mini croque-monsieur
Crème brulé au foie gras
Chouquettines emmental pavots
La pastel de Nata à la morue

 LES CANNELÉS

Chorizo
Parmesan
Olives noir
Pesto
Tomates piments

 LES VERRINES

Lentilles vertes du puy aux 2 saumons et crème d’herbes
Le tartare de bœuf au couteau, sauce anglaises
L’escabèche aux écrevisses et riz thaï
La méditerranéennes : fèves, ricotta et tomates confites
La classique : avocats, pomelos et crevette sauce cocktail
La mousse de fromage frais au curry et brunoise de pommes

 LES PIÈCES VÉGÉTARIENNES

Bouché houmous tomates et petits pois
Brochette ananas piquillos carottes
Gaspacho poivron et concombre
Fèves ,soja et poivrons piquillos

 LES DESSERTS

Entremets reines margaux, coulis exotiques
Charlottes aux poires, coulis caramel au sel de Guérande
Le versaillais aux trois chocolats, coulis vanillé
Entremets panacotta ,fruits exotiques et coulis de mangue
Le milles feuilles revisité abricots et romarin
Le stick chocolat et caramel, coulis amer aux pralins
Le fraisiers, le framboisier (en saison)
La poire pochée aux sirop d’érable
Le saint honoré
La pièce montée

 LES PIÈCES SUCRÉES

Tartelette crémeuse de framboises (en saison)
Le sablé coco ananas
Le sablé meringué au citron acide
Les mousse de fruits de saison
Tartelette chocolat belges et pistache
Choux chantilly noix de pécan caramélisées
Le macaron chocolat, caramel beurre salé
Sucette chocolat blanc fruits rouges
Sucette chocolat noir praliné amandes
Sucette chocolat au lait noisette
Mini religieuses craquelin
Tartelettes caramel beurre salé

 LES MOELLEUX FAÇON BABA

Framboises
Chocolats pistache
Cassis
Chocolat oranges

 BUFFET À COMPOSER SERVICE SUR MESURE 

 LES MOELLEUX FAÇON BABA

BUFFET FROID À PARTIR DE 20€/PERSONNEBUFFET CHAUD À PARTIR DE 26€/PERSONNE

Framboises
Chocolats pistache
Cassis
Chocolat oranges

 LES ENTRÉES FROIDES 

Terrine de canard aux pistaches
Pressé de lapereau ,sablé au parmesan
Marbré de canard ,cœur de foie gras
Terrine de jarret de bœuf
Terrine aux 4 légumes selon saison
Terrine de Saint Jacques aux petits légumes
Persillé aux 2 saumons
Le demie homard aïoli

 LES ENTRÉES CHAUDES 

Nage de raviole et veau confit
Poêlé de ris de veau, crème de morilles
La saint jacques poêlée sur sa polenta, sauce porto blanc
Fricassé d’escargots, mousseline de céleri et crème d’ail

 LES ENTRÉES CHAUDES 

Nage de raviole et veau confit
Poêlé de ris de veau, crème de morilles
La saint jacques poêlée sur sa polenta, sauce porto blanc
Fricassé d’escargots, mousseline de céleri et crème d’ail

 LES SALADES COMPOSÉES 

Salade de lentilles vertes et graine de courges
La verdure (haricots vert frais, pois gourmands, fèves, vinaigrette pesto)
Salade de pomme de terre et harengs, cœur d’artichaut ou magret fumé
Salade asiatique (poulet, cacahuètes et crevettes bouquets)
Salade Bombay (choux, carottes, fèves, pommes granny, vinaigrette curry)
Montagnarde (pommes de terre charlotte, comté, saucisse Montbéliarde)
La sud-ouest (haricots vert, magret fumé, foie gras, noix, tomates confites)

 LES CLASSIQUES 

Carottes, citron, raisin
Piémontaise
Coleslaw
La tomates Mozzarella (en saison)
La tomates Féta, basilic (en saison)

 VIANDES FROIDES ET CHARCUTERIE 

Jambon de Bayonne, speck
Pavé au poivre
La rosette, l’andouille ,saucisson à l’ail
Roti de bœuf au sel marin
Roti de veau, jus corsé
Poulet rôti en découpe ou juste le suprême
Roti de porc échine
Magret de canard aux poivre Sichuan
Gigot d’agneau désossé aux aromates

 LE POISSON FROID 

Saumon façon gravelax, crème de betterave
Saumon fumé a la ficelle
L’incontournable saumon Bellevue
La terrine du moment

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07 71 86 51 63

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